SAFFRAN
- det röda guldet

Crocus sativus är det latinska namnet på svärdsliljeväxten som även går under namnet saffranskrokus. Varifrån växten ursprungligen kommer vet man inte med säkerhet, men någonstans i orienten, mellan Egeiska havet och Iran tror man. Idag odlas den framför allt i Spanien, Iran och Grekland.
Från växtens märkesflikar utvinner man julkryddan framför andra, nämligen saffran.
Straxt efter att blomman skördats i september månad plockas märkena bort för hand och torkas.
På grund av den arbetskrävande odlingen har saffran ett mycket högt kilopris.
Det går åt 150 000 blommor till ett kilo saffran vilket betingar ett kilopris på 23 000 kronor.
Med muslimerna kom saffransodlingen till Spanien på 700-talet, men det var framför allt i och med korstågen på 1000-talet som Europa blev bekanta med saffran.
 Saffran blev köpmännens mest lönsamma vara.

Saffran kan vara en av våra äldsta kryddor. Första gången den omnämns är i en kinesisk läkarbok från 2600 f kr., där den beskrivs som uppiggande. Till en början uppskattades och odlades alltså saffran framför allt för sina medicinska egenskaper. Den ansågs stärkande och uppiggande, bland annat i kärlekslivet. I det antika Rom ansågs saffran hjälpa mot alkoholförgiftning. Inför ett större kalas drack man därför ett glas saffransvatten.
Som läkemedel användes saffran långt in på 1800-talet, mot ögonkatarr, vid magsjukdomar och som urindrivande medel.
Saffran har även använts som parfym och färgämne. Det är dock framför allt som krydda vi använder saffran idag. Vad många kanske inte vet är att saffran i stora doser är livsfarligt, och man bör se till att inte små barn får i sig rent saffran. Dessutom bör inte hundar matas med lussebullar eftersom de kan bli sjuka av det.

I Sverige omnämns saffran första gången i räkningen till gravölet efter Heliga Birgittas pappa 1328. Särskilt populärt blev bruket av saffran på Gotland, där man fortfarande lagar saffranspannkaka. 

Det förkommer att saffran förfalskas. På en del turistorter utomlands säljs saffron under namnet saffran. Saffron är billigt  men består av mald gurkmeja eller safflor som torkats och vars färg och form mycket väl liknar saffran.
Under medeltiden var en sådan förfalskning belagd med ett mycket strängt straff.
I Nürnberg blev år 1444 en person bränd på bål för förfalskning av saffran, och där blev år 1456 tre personer levande begravna för samma brott. I de flesta tyska städer gjordes under medeltiden inspektioner rörande saffran och andra "läkemedel".

Lyxiga lussebullar
ca 50 stycken

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g lätt Kesella
2 påsar (1 g) saffran
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 150 g smör
500 g mandelmassa
russin

Pensling:
2 ägg
hackad mandel
pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut två stora plattor. Bred smör på dessa och riv över mandelmassa. Rulla sedan ihop plattorna och skär bullar och lägg i formar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Strö på mandel och pärlsocker Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

Tillbaka till Julverksta´n
Tillbaka till Entrésidan